日曜のコロッケは、家人がタネを作って、俺が衣を付けて揚げたのだけれど、今日のコロッケは、昨日、俺がマッシュしたものに、家人が少し手を加えて、衣付け作業も分担。手際がどんどん良くなってくる。
味の感動的な変化よりも、むしろ手際が洗練されていくのがたまらない。
今回は、マッシュの時、少しだけマヨネーズとマーガリンを加えた。芋の種類もあるけれど、温かいうちは、芋の口溶け感が滑らか。
芋は、キタアカリと何かのブレンドがよろしそう。男爵ならホクホク。悪く言えばもそもそ。ワセシロなら滑らか。悪く言えば弱い。微妙な模索が続く。
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